En esta primera entrega, que vamos a continuar en las próximas ediciones, aportando conocimientos sobre como aportar los mismos a una problemática que aumenta año tras año: la obesidad y sus trastornos.
La obesidad no se resuelve con dietas restrictivas pasajeras, sino entendiendo cómo las hormonas (específicamente la insulina y el glucagón) controlan nuestro almacenamiento y quema de grasas.
La obesidad es uno de los mayores desafíos de salud pública global. A pesar de la infinidad de «dietas de moda» que inundan el mercado, las estadísticas de peso siguen subiendo. La raíz del problema no es la falta de fuerza de voluntad, sino un enfoque erróneo. La salud y la pérdida de peso sostenible comienzan en la cocina y en la comprensión de nuestra bioquímica, tal como enseñan los principios tradicionales y la ciencia respaldada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Para entender por qué ganamos o perdemos peso, debemos mirar nuestras hormonas. Ellas actúan como un interruptor que enciende o apaga nuestra capacidad de quemar grasa. En este proceso, dos hormonas juegan un papel protagónico: la insulina y su «hormona hermana», el glucagón.
La insulina y el almacenamiento de grasa
La insulina es la encargada de permitir que los azúcares de los alimentos se utilicen como energía en las células. Cuando consumimos carbohidratos refinados (pan blanco, pastas, azúcares y productos procesados), el azúcar en la sangre se dispara de forma repentina. Esto obliga al páncreas a producir grandes cantidades de insulina de manera continua. Como resultado, el exceso de glucosa no utilizada se almacena directamente como grasa corporal. Reducir o eliminar estos refinados es el primer paso indispensable para normalizar los niveles de insulina.
El glucagón: tu aliado para quemar grasa
Por el contrario, cuando necesitamos energía y los niveles de glucosa bajan, entra en acción el glucagón. Su función es exactamente opuesta a la insulina: estimula la liberación de las grasas acumuladas para que el cuerpo las queme como combustible. Disminuir el consumo de azúcares simples y carbohidratos refinados estimula de forma natural la producción de glucagón.
Si combinamos una alimentación equilibrada con un nivel moderado de actividad física, logramos activar la combinación perfecta: menor almacenamiento y una quema de grasa eficiente. En las próximas entregas veremos cómo equilibrar el resto de las hormonas clave (como el estrógeno, el cortisol, la leptina y la testosterona) y qué alimentos específicos usar para lograrlo.
Sobre la autora: Vera Alaniz – Investigación para TodoSalud junto con el Equipo de Redacción.
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Fuentes: -The American Journal of Clinical Nutrition: Revisiones sobre termogénesis adaptativa.
-Clinical Diabetes Review (2017): Trabajos sobre la alteración hormonal post-descenso de peso.
-Medicina Tradicional Oriental (MacroVegan.org).
