Dicen que en las grandes llanuras del Río de la Plata, el asado no era solo comida: era un ritual.
Y junto al fuego nació una salsa inseparable de la parrilla: el chimichurri.
¿DE DÓNDE VIENE SU NOMBRE?
Hay dos leyendas: Algunos lo remontan al inglés “Jimmy’s curry”. ¿Por qué Jimmy? Porque los soldados británicos del siglo XIX que convivían con los gauchos no sabían preparar esas mezclas de especias al estilo criollo, y pedían a un tal Jimmy (nombre muy común entre ellos) que les hiciera “su curry”. La deformación en boca de los gauchos terminó en “chimichurri”.
Otros lo asocian a la voz vasca tximitxurri, que significa mezcla desordenada.
Quizá fueron ambas cosas, como tantas culturas que se unieron en el Río de la Plata. Lo cierto es que el chimichurri se convirtió en la bandera del asado, símbolo de identidad en Argentina y Uruguay.
LA RECETA TRADICIONAL (CON HIERBAS FRESCAS)
Ingredientes:
• 1 taza de perejil fresco bien picado. l4 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de orégano fresco.
• 1 o 2 ajíes rojos frescos picados. l½ cebolla pequeña muy picada.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre de vino.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
• Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
LA VERSIÓN PRÁCTICA CON ESPECIAS SECAS
Ingredientes:
• Ajo, orégano, ají, perejil, cebolla y pimientón.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre de vino.
• Sal al gusto.
Listo en minutos, con la misma esencia, para tener siempre a mano el sabor del auténtico chimichurri. Porque el chimichurri no nació en un recetario, sino alrededor del fuego.
No fue invención de un chef, sino herencia de una tierra.
Un sabor que se volvió bandera… y que aún hoy habla de lo que significa compartir un asado.
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